鴿子肉一煮就變“黑”?燉湯店的老板告訴我,燉鴿子湯這點最關鍵
原發表日期:2019-03-11
來源:百度
冬天是一個滋補的季節,很多人會在這個時節對身體進補,我們一般會多喝一些燉湯或者老火湯,這樣有利于給身體進行營養補充,鴿子湯就是一款滋補效果特別好的進補湯,男女老少都非常合適喝,對人的身體起到很好的養生作用。
鴿子的營養價值很高,著名的中成藥烏雞白鳳丸,就是用烏骨雞和白鳳為原料制成的,這里的白鳳指得就是鴿子。鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質,所以古話說“一鴿勝九雞”,一般鴿子湯都是用燉的方式,這種方式比較容易把鴿子的營養充分的熬出來,平時大家可能比較少燉鴿子湯,有網友留言就很疑惑說,為什么鴿子煮之前是白色的,而煮之后變成黑色的呢?這正不正常。鴿子肉一煮就變“黑”?燉湯店的老板告訴我,燉鴿子湯這點最關鍵。
其實,大家都知道鴿子比較補,從中醫上說鴿子肉和鴿子血分開就達不到最理想的滋補效果,所以鴿子一般不放血,采用悶殺的方式,鴿子血留在了鴿子體內,這些血煮熟了,就黑了,所以鴿子煮之前是白色的,煮之后就變成黑色。這是一種非常正常的現象。所以,燉鴿子湯,最關鍵的是保留鴿子的血。這是營養的所在。下面一起了解一下如何燉出滋補的鴿子湯吧。
主料:鴿子250g,輔料:油適量、鹽適量、料酒少量、姜少量、小蔥少量、枸杞25g
步驟
1、現殺乳鴿,回家清洗干凈乳鴿,放料酒、姜片腌制10分鐘。燒開一鍋水,腌制的乳鴿,飛水去腥味去雜質。飛水后放溫水里洗干凈。盛出備用。
2、輔料準備,蔥、姜,枸杞要選顆粒飽滿,下鍋前冷水浸泡并洗干凈。有砂鍋煲湯,那就最好了。家里只有鐵鍋,就這么慢燉吧。鍋里少量油,放入生姜和蔥的白莖,倒入鴿子肉,少量料酒,簡單翻炒一下。
3、翻炒1分鐘以后,放入一鍋開水,切記不是冷水,是開水,等水滾開以后,淘掉泡沫和油脂等雜質,調中火燉1個小時。燉了1小時以后,放入冷水發好的枸杞。小火燉1個小時。起鍋前10分鐘放適量鹽。
寒冷的冬日,來一碗滋補的枸杞鴿子湯,既滋補又暖胃。
記住了嗎?做出好喝滋補的鴿子湯最關鍵的是在一定要保留鴿子血,你在家照樣也能做好喝滋補的鴿子湯,今天的美食分享就到這,喜歡這道枸杞鴿子湯也勞煩您點贊、關注和分享!您有什么觀點和想法,歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。